Тарілки відіграють провідну роль в сервіруванні столу - вони допомагають подавати страви правильно і красиво. Розповімо, на що звертати увагу при виборі цього посуду.
Види
У кожного виду тарілок свою назву і призначення. Тарілки бувають підставочними, закусочними, обідніми, суповими, десертними. Є також тарелки люминарк для пасти й ризото, для риби, бульйонниці, креманки та інші.
Основні види:
- Підставкова тарілка - плоска, діаметр - 30-35 см. Її використовують в якості підставки під всі тарілки, крім десертних.
- Закусочна - плоска, 20-22 см в діаметрі. У неї кладуть закуски, сир, салати.
- Обідня - теж плоска, діаметр - до 30 см. Її використовують для основних гарячих страв.
- Супова тарілка - глибока зі скошеними бортиками або округла без бортиків, діаметр - 20-25 см. Перший варіант використовують для супів, другий - для супів-пюре і крем-супів.
- Десертна або пиріжкова тарілка - плоска, до 18 см в діаметрі. У ній подають хліб і пиріжки під час основної трапези, а також десерти і фрукти в кінці.
- Тарілка для пасти і різотто - з широкими бортиками і поглибленням в центрі, діаметр - до 30 см.
- Тарілка для риби - плоска і овальна, довжиною 30-40 см.
- Супова чаша або бульйонниця за формою схожа на чашку з однією або двома ручками, в діаметрі - 18-20 см. У неї наливають бульйон і заправний суп з дрібно нарізаними інгредієнтами.
- Блюдо - велика кругла або овальна плоска тарілка, від 35 до 50 см в діаметрі. У ній подають закуски, сири, бутерброди, основні страви з птиці, м'яса і риби.
- Кокіль - невелике плоске блюдце в формі раковини, 10-12 см в діаметрі. Його використовують для подачі порційних закусок з морепродуктів.
- Креманка - невелика глибока чаша на ніжці об'ємом до 200 мл. У неї кладуть морозиво, фруктові салати, ягоди, муси. Іноді в креманках можуть подавати салати та холодні закуски.
Матеріал
Тарілки зазвичай роблять з порцеляни, кераміки й фаянсу, скла і кришталю:
- Порцелянові тарілки - класичний варіант, зразок доброго смаку. Фарфор міцний, добре тримає температуру - це значить, що їжа буде довше залишатися гарячої або навпаки, не так швидко нагріється.
- Кераміка і фаянс - популярні види матеріалу для виготовлення столового посуду. Тарілки з них не такі міцні, як порцелянові, але прекрасно тримають температуру і доступні за ціною.
- Скляні тарілки оригінально виглядають, однак вони крихкі й погано тримають тепло. При виборі таких тарілок варто звертати увагу на тип скла. Посуд із загартованого скла підходить на кожен день, вона стійка до температурних перепадів, оптимальна для розігріву їжі в мікрохвильовій печі, а коли розбивається, осколки виходять з тупими гранями. Удароміцне скло можна використовувати так само, але воно надійніше загартованого і, якщо розіб'ється, теж не залишає гострих небезпечних осколків. Тарілки зі склокераміки міцніше скла, і, якщо посуд з неї розбивається, то, як правило, розколюється на дві - три частини, не залишаючи дрібних осколків.
- Кришталеві тарілки виглядають розкішно, але вони не призначені для щоденного використання, тому що примхливі у догляді: мити їх можна тільки в теплій воді, від гарячого матеріалу помутніє. Категорично заборонена мийка в посудомийній машині. Матеріал не любить світло: при зберіганні в скляному серванті або на відкритих полицях він жовтіє і втрачає блиск. Розбиваючись, кришталь утворює багато дрібних гострих осколків.
Комплект
Одному дорослій людині або подружжю для повсякденного використання буде досить придбати базовий набір з обідньої, закусочної та супової тарілки. Комплект можна доповнити спеціалізованим тарілками для тих страв, які часто готують в будинку. Якщо в сім'ї є дитина до семи років, йому бажано купити спеціальний набір дитячого посуду.
Великій родині з п'яти й більше осіб варто придбати обідній сервіз на шість персон, бо він обійдеться дешевше, ніж ті ж предмети окремо.
На торжестві посуд повинна бути однаковою у всіх гостей. Для сервіровки заходів і сімейних застіль найзручніше використовувати святковий обідній сервіз.